تتحدد ملاءمة الماء بحسب استخدامه.

تتعلق سلامة مياه الشرب بصلاحيتها للاستهلاك وفق المعيار والظروف المعمول بها، بينما تتعلق ملاءمتها للتحضير بطريقة تفاعلها مع قهوة وطريقة وحرارة ومعدات محددة.

لا يغني أحد السؤالين عن الآخر، ولكل منهما نطاق يجب فهمه قبل اتخاذ القرار.

تؤثر المواد الذائبة في الاستخلاص وظهور النكهات وتكوّن الترسبات وحالة المعدات. كما تغيّر المعالجة هذا التركيب، وقد تعالج مشكلة وتخلق مفاضلة جديدة في موضع آخر.

لهذا يربط Clario قرار المعالجة بالماء الفعلي وبالاستخدام الذي يفترض أن تخدمه في القهوة.

قد ينجح تركيب مائي مع محصول أو طريقة تحضير أو بيئة خدمة، ولا ينجح بالدرجة نفسها مع غيرها. والسؤال المفيد ليس ما إذا كانت المواصفات صحيحة في كل الأحوال، بل ما إذا كانت مناسبة للاستخدام المحدد ومفهومة ضمن حدودها.