Acidity: مصطلح كيميائي من مصطلحات التذوّق. يشار إليه اصطلاحاً في عالم القهوة المختصة بـ “الحمضية”، وليس “حموضة” كما هو متعارف عليه. يستخدم عادة لوصف مذاق القهوة بشكل إيجابي، وبشكل خاص لوصف مجموعة من النكهات الأساسية التي يتم ملاحظتها
إقرأ المزيدAcrid: من مصطلحات التذوق بمعنى “لاذع” أو “حاد”، ويمكن ملاحظته على الجوانب الخلفية للسان. يستخدم في وصف المذاق الحامض في القهوة بشكل سلبي، فيُقال: “مذاق لاذع أو حاد” للدلالة على أن مذاق القهوة سيئ جداً وحامض لدرجة الازعاج،
إقرأ المزيدAftertaste: من مصطلحات التذوق، ويُطلق عليه أيضًا “Finish”. وهو طعم أبخرة القهوة المنبعثة بعد البلع، حيث تصعد الأبخرة عبر البلعوم الأنفي إلى المستقبلات الشميّة في تجويف الأنف وصولًا إلى بصلة الشم، لتنتقل إلى الدماغ عبر العصب الشمّي. فحاستي
إقرأ المزيدAlkaline: من مصطلحات التذوّق بمعنى “قلوي” ويُستخدم لوصف الإحساس بالمذاق الجاف في الجزء الخلفي من اللسان. وعلى الرغم من المرارة إلى حد ما، إلا أن المذاق القلوي ليس بالضرورة أن يُعتبر غير مقبول. ويمكن ملاحظته بدرجات التحميص الغامقة
إقرأ المزيدAroma: من مصطلحات التذوّق بمعنى”عطرية/شذا/عبير”، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بنكهة القهوة. فبدون حاسة الشم لدينا، ستقتصر النكهة على حواس اللسان كالحلو والحامض والمالح والمر. بينما تبرز الفروق الدقيقة لنكهة القهوة في الرائحة. فنكهة الزهور الدقيقة على سبيل المثال، تكون
إقرأ المزيدAshy: من مصطلحات التذوّق، ويطلق على رائحة أو طعم القهوة عندما يكون مشابهًا لرائحة رماد الحريق أو منفضة السجائر. ويرتبط مصطلح “Ashy” بالقهوة المحمصة تحميص غامق (دارك روست – Dark Roast)، ولكن لا يعتبر بالضرورة سمة سلبية. ويمكن
إقرأ المزيدAspiration: هي الخطوة ماقبل الأخيرة في جلسات تقييم جودة القهوة. حيث يقوم خبير التذّوق بارتشاف القهوة بقوة كبيرة (شفط) لرشها بالتساوي على أطراف اللسان، لضمان انطلاق أبخرة القهوة بشكل متوازن في الفم. مما يساعد في تمييز الفروق الدقيقة
إقرأ المزيدAstringent: الطعم القابض، ويؤدي إلى الإحساس بجفاف الفم والحلق بالإضافة إلى المذاق الحامض والمالح على جانبي اللسان وجدار الفم. ويحدث نتيجة انقباض الأغشية المخاطية في الفم والبلعوم.
إقرأ المزيدBaggy: طعم بارز للقهوة المخزنة لفترة طويلة جدًا في أكياس من الخيش، ما يتسبب في اكتساب حبوب القهوة نكهة أكياس القهوة التي تشبه القش. ويستخدم أيضًا لوصف القهوة المحمصة تحميص خفيف ذات صفات تذكّر المتذوّق بالعفن الفطري.
إقرأ المزيد