Acidity

Acidity: مصطلح كيميائي من مصطلحات التذوّق. يشار إليه اصطلاحاً في عالم القهوة المختصة بـ “الحمضية”، وليس “حموضة” كما هو متعارف عليه. يستخدم عادة لوصف مذاق القهوة بشكل إيجابي، وبشكل خاص لوصف مجموعة من النكهات الأساسية التي يتم ملاحظتها

إقرأ المزيد

Acrid

Acrid: من مصطلحات التذوق بمعنى “لاذع” أو “حاد”، ويمكن ملاحظته على الجوانب الخلفية للسان. يستخدم في وصف المذاق الحامض في القهوة بشكل سلبي، فيُقال: “مذاق لاذع أو حاد” للدلالة على أن مذاق القهوة سيئ جداً وحامض لدرجة الازعاج،

إقرأ المزيد

Aftertaste

Aftertaste: من مصطلحات التذوق، ويُطلق عليه أيضًا “Finish”. وهو طعم أبخرة القهوة المنبعثة بعد البلع، حيث تصعد الأبخرة عبر البلعوم الأنفي إلى المستقبلات الشميّة في تجويف الأنف وصولًا إلى بصلة الشم، لتنتقل إلى الدماغ عبر العصب الشمّي. فحاستي

إقرأ المزيد

Alkaline

Alkaline: من مصطلحات التذوّق  بمعنى “قلوي” ويُستخدم لوصف الإحساس بالمذاق الجاف في الجزء الخلفي من اللسان. وعلى الرغم من المرارة إلى حد ما، إلا أن المذاق القلوي ليس بالضرورة أن يُعتبر غير مقبول. ويمكن ملاحظته بدرجات التحميص الغامقة

إقرأ المزيد

Aroma

Aroma: من مصطلحات التذوّق بمعنى”عطرية/شذا/عبير”، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بنكهة القهوة. فبدون حاسة الشم لدينا، ستقتصر النكهة على حواس اللسان كالحلو والحامض والمالح والمر. بينما تبرز الفروق الدقيقة لنكهة القهوة في الرائحة. فنكهة الزهور الدقيقة على سبيل المثال، تكون

إقرأ المزيد

Ashy

Ashy: من مصطلحات التذوّق، ويطلق على رائحة أو طعم القهوة عندما يكون مشابهًا لرائحة رماد الحريق أو منفضة السجائر. ويرتبط مصطلح “Ashy” بالقهوة المحمصة تحميص غامق (دارك روست – Dark Roast)، ولكن لا يعتبر بالضرورة سمة سلبية. ويمكن

إقرأ المزيد

Aspiration

Aspiration: هي الخطوة ماقبل الأخيرة في جلسات تقييم جودة القهوة. حيث يقوم خبير التذّوق بارتشاف القهوة بقوة كبيرة (شفط) لرشها بالتساوي على أطراف اللسان، لضمان انطلاق أبخرة القهوة بشكل متوازن في الفم. مما يساعد في تمييز الفروق الدقيقة

إقرأ المزيد

Astringent

Astringent: الطعم القابض، ويؤدي إلى الإحساس بجفاف الفم والحلق بالإضافة إلى المذاق الحامض والمالح على جانبي اللسان وجدار الفم. ويحدث نتيجة انقباض الأغشية المخاطية في الفم والبلعوم.

إقرأ المزيد

Baggy

Baggy: طعم بارز للقهوة المخزنة لفترة طويلة جدًا في أكياس من الخيش، ما يتسبب في اكتساب حبوب القهوة نكهة أكياس القهوة التي تشبه القش. ويستخدم أيضًا لوصف القهوة المحمصة تحميص خفيف ذات صفات تذكّر المتذوّق بالعفن الفطري.

إقرأ المزيد