Aged Coffee: القهوة المعتقة هي قهوة خضراء (غير محمّصة) يتم تخزينها بعناية في مستودعات مخصصة لمدة تصل إلى عدة سنوات تجري خلالها مراقبة حبوب القهوة المخزّنة وتقليبها بانتظام؛ لتوزيع الرطوبة على المخزون ومنع حدوث التعفّن والتسوّس، وغالبًا ما تُخزن القهوة ضمن براميل شبيهة بالبراميل المستخدمة في تعتيق النبيذ؛ ما يساعد في الحصول على مذاق بسمات ونكهات جديدة، إضافةً إلى تقليل الحموضة وزيادة القوام. وعادةً ما يتم تذوق القهوة عدة مرات في السنة خلال فترة التعتيق لمعرفة الوقت الأنسب لإنهاء عملية التعتيق وطرح المخزون في الأسواق.
وتجدر الإشارة إلى أن القهوة المعتقة تختلف عن القهوة القديمة، وفي هذا السياق، لابد من الحديث عن المفارقة في مسميات محاصيل القهوة المرتبطة بالتخزين، فمحصول القهوة الذي تم تجهيزه للتحميص بعد فترة قصيرة من حصاده ومعالجته يُسمى محصول جديد، أما المحصول القديم هو المحصول الذي تم الاحتفاظ به في المستودعات بشكل اعتيادي لفترة قبل تجهيزيه للتحميص. وعلى الرغم من تفضيل العديد من الناس للمحصول الجديد إلا أن الاختلاف بينه وبين المحصول القديم لا يُعتبر كبيرًا نسبيًا، خصوصًا وأن حبوب المحصول القديم تتميّز ببنية أكثر جفافًا ما يمنحها القوام الممتلئ والحمضية الخفيفة، وفي المقابل، يتفوّق المحصول الجديد بالمذاق الواضح والحمضية البارزة؛ لذا غالبًا ما تلجأ العديد من المحامص إلى خلط المحصول القديم مع الجديد من نفس صنف القهوة بهدف الحصول على خلطة بمذاق أكثر اكتمالًا وسمات أكثر وضوحًا من تلك القهوة.
وبالعودة إلى القهوة المعتقة والقهوة القديمة، بشكل عام تبدأ القهوة بفقدان خصائصها تدريجًا بعد حصادها ومعالجتها، إلا أن التعتيق الصحيح للقهوة يُساعد في إبطاء تلك الخسارة ويحفظ المحصول من الفساد. ورغم احتمال ملاحظة طعم العفن نوعًا ما في مذاق القهوة المعتقة، إلا أن مذاقها لطيف واستثنائي، تبرز فيه الحلاوة بشكل مميز وتتمتع بقوام ممتلئ على عكس القهوة القديمة، والتي غالبًا ما يكون مذاقها غير واضح وأقرب ما يكون للمذاق الخشبي، أضف إلى ذلك قوامها الخفيف.
